Trebuie să adăugați de apă la de alcool având concentrația de pentru a obține concentrația de . Volumul rezultat va fi .
Formula
Calculul din spatele tabelului e simplu:
apă de adăugat = volumul de alcool × (tăria actuală ÷ tăria dorită − 1)
Un litru de 65° adus la 45°: 1 × (65 ÷ 45 − 1) = 0,44 litri de apă.
Ce apă se folosește
Apă distilată sau demineralizată. Nu apă de la robinet și nici apă minerală.
Motivul e practic, nu de rafinament: sărurile de calciu și magneziu din apa de rețea reacționează cu uleiurile din distilat și dau o tulbureală albicioasă, care apare uneori abia după câteva zile. Odată apărută, nu mai dispare de la sine. Apa distilată se găsește la orice benzinărie sau farmacie și costă foarte puțin raportat la cantitatea de băutură pe care o salvează.
Apa se adaugă rece și încet, turnând apa peste alcool, nu invers, și amestecând continuu.
De ce volumul final e mai mic decât suma
Dacă adunați 1 litru de alcool cu 0,44 litri de apă, nu obțineți exact 1,44 litri, ci puțin mai puțin. Moleculele de apă și de alcool se așază mai compact împreună decât separat – fenomenul se numește contracție de volum.
Diferența e de ordinul procentelor și nu schimbă tăria rezultată, dar explică de ce merită verificat rezultatul cu alcoolmetrul după diluare, în loc să vă bazați doar pe calcul.
Corecția în funcție de temperatură
Aici se strecoară cea mai frecventă eroare. Valoarea citită pe alcoolmetru e valabilă doar la temperatura de referință a instrumentului, de obicei 20 °C. Dacă proba e mai caldă, alcoolmetrul arată mai mult decât tăria reală; dacă e mai rece, arată mai puțin. Diferența poate ajunge la câteva grade – suficient cât să diluați greșit.
Ordinea corectă e: se aduce proba la temperatura de referință sau se aplică corecția, apoi se calculează diluarea. Alcoolmetrele, densimetrul și cilindrii gradați sunt în instrumente de măsurare.
După diluare
Aroma se adaugă după ce băutura a ajuns la tăria dorită, nu înainte – altfel diluarea ulterioară modifică și intensitatea ei. Aromele concentrate sunt în arome și esențe.
Calculatorul e ultimul pas dintr-un drum mai lung: pregătirea fructelor, fermentarea cu drojdie selecționată, distilarea propriu-zisă, măsurarea și abia apoi diluarea. Cazanele din cupru, de la 35 până la 350 de litri, sunt în cazane de țuică, iar garniturile, motorul de amestecare și termometrele în accesorii pentru cazane de distilat.
Întrebări frecvente
Ce apă se folosește la diluarea alcoolului?
Apă distilată sau demineralizată, niciodată apă de la robinet sau apă minerală.
Sărurile de calciu și magneziu din apa de rețea reacționează cu uleiurile din
distilat și produc o tulbureală albicioasă, care uneori apare abia după câteva
zile și nu mai dispare. Apa se adaugă rece și încet, turnând apa peste alcool și
amestecând continuu.
Care este formula de diluare a alcoolului?
Apa de adăugat = volumul de alcool înmulțit cu (tăria actuală împărțită la tăria
dorită, minus unu). De exemplu, un litru de 65 de grade adus la 45 de grade
cere 1 × (65 ÷ 45 − 1) = 0,44 litri de apă. Calculatorul de mai sus face
operația automat, pentru orice cantitate.
Cum diluez alcoolul de 96 de grade la 40 de grade?
Se adaugă 1,40 litri de apă distilată la fiecare litru de alcool de 96 de grade,
rezultând 2,40 litri de băutură de 40 de grade. Pentru 70 de grade sunt necesari
0,37 litri de apă la litru, iar pentru 60 de grade, 0,60 litri. Apa se toarnă
peste alcool, rece și în fir subțire, amestecând continuu.
De ce trebuie corectată tăria în funcție de temperatură?
Alcoolmetrul măsoară densitatea, iar densitatea se schimbă cu temperatura.
Valoarea de pe scară este exactă doar la temperatura de referință a
instrumentului, de regulă 20 °C. La o probă mai caldă, alcoolmetrul indică mai
mult decât tăria reală, la una mai rece indică mai puțin, iar diferența poate
ajunge la câteva grade. Corecția se aplică înainte de calculul diluării.
De ce volumul final este mai mic decât suma alcoolului și a apei?
Pentru că moleculele de apă și de alcool se așază mai compact împreună decât
separat – fenomenul se numește contracție de volum. Diferența este de ordinul
procentelor și nu afectează tăria obținută, dar e motivul pentru care merită
verificat rezultatul cu alcoolmetrul după diluare, nu doar calculat pe hârtie.
Când se adaugă aroma – înainte sau după diluare?
După. Băutura se aduce mai întâi la tăria dorită, pentru că o diluare ulterioară
ar modifica și intensitatea aromei. Ordinea corectă este: se măsoară tăria cu
alcoolmetrul, se corectează în funcție de temperatură, se diluează, se lasă să
se omogenizeze și abia la final se aromatizează.
Produse recomandate
Cazan țuică tip basculant, 80 litri, cu amestecător manual
