Aditivi și substanțe pentru vinificație și fermentare
Ce intră în borhot înainte de cazan
Calitatea țuicii se decide în mare parte înainte de distilare, în timpul fermentării. Aici găsiți substanțele care controlează etapa asta: drojdia, antispumantul și cuburile de stejar pentru maturarea de după.
Drojdia
Fermentarea spontană, doar cu drojdiile sălbatice de pe fruct, merge – dar merge cum vrea ea. Rezultatul diferă de la an la an și de la butoi la butoi, iar când fermentația se oprește prea devreme, o parte din zahăr rămâne neconvertit, adică pierdut.
Drojdiile selecționate pornesc repede, duc fermentația până la capăt și dau un rezultat previzibil. Gama Uvaferm de aici este universală – aceeași drojdie se folosește pentru vin, țuică și pălincă, la ambalaj de 20 g.
Cantitatea se raportează la cantitatea de must sau de borhot, iar dozajul exact e trecut pe fiecare plic. Drojdia se rehidratează întâi în apă călduță, conform indicațiilor, și abia apoi se adaugă.
Antispumant
În primele zile, fermentația face spumă abundentă. Dacă vasul e plin, spuma dă pe afară – se pierde materie primă și se murdărește tot în jur. Antispumantul Foamsol ține spuma sub control, în doze foarte mici. Alternativa e să lăsați o treime din vas gol, ceea ce înseamnă o treime din capacitate nefolosită.
Cuburi de stejar pentru maturare
După distilare, cuburile de stejar prăjite mediu dau băuturii culoare și note de vanilie și fum – același efect ca maturarea în butoi de lemn, dar într-un recipient obișnuit și în mult mai puțin timp. Se folosesc la păstrarea în butoaie din inox.
Restul procesului
Aromele concentrate, care se adaugă la final, sunt în arome. Pentru măsurarea densității mustului și a tăriei băuturii, vedeți instrumentele de măsurare.
Întrebări frecvente
Câtă drojdie se pune la țuică?
Doza se raportează la cantitatea de borhot și este trecută pe fiecare plic, pentru că diferă de la un tip de drojdie la altul. Plicurile din gamă sunt de 20 g. Important este și modul de adăugare: drojdia uscată se rehidratează întâi în apă călduță, conform indicațiilor de pe ambalaj, și abia apoi se încorporează în borhot – altfel o parte din celule nu mai pornesc.
De ce să folosesc drojdie selecționată și nu fermentare spontană?
Fermentarea spontană funcționează, dar rezultatul variază de la un an la altul, în funcție de ce drojdii sălbatice s-au nimerit pe fructe. O drojdie selecționată pornește repede, duce fermentația până la capăt și lasă mai puțin zahăr neconvertit. Pe scurt: mai puțină variație și mai puțină pierdere.
La ce folosește antispumantul?
În primele zile de fermentație se formează multă spumă, care poate da pe afară dacă vasul este umplut aproape complet. Antispumantul ține spuma sub control cu doze foarte mici, astfel încât să puteți folosi întreaga capacitate a vasului. Fără el, ar trebui să lăsați liberă aproximativ o treime din volum.
Ce fac cuburile de stejar?
Dau băuturii culoare și note de vanilie, caramel și fum – efectul maturării în butoi de lemn, dar obținut într-un recipient obișnuit de inox sau sticlă și într-un timp mult mai scurt. Cuburile prăjite mediu sunt varianta echilibrată, potrivită pentru rachiuri și distilate de fructe. Se folosesc la păstrarea de durată, după distilare.
Cum se livrează aceste produse?
Livrarea se face prin curier sau prin Poșta Română, exclusiv pe teritoriul României. Plata se poate face ramburs, cu cardul bancar sau prin transfer bancar. Returul este posibil în 14 zile calendaristice de la primire. Fiind produse mici, se pot comanda împreună cu un cazan sau cu alte articole, într-o singură expediere.